Hacia fines de julio, inicia la Ruta del Chile en Nogada, en Puebla. Son 6 municipios los que participan en este festival: Tlahuapan, Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo, San Martín Texmelucan y San Salvador El Verde.
Durante todos los fines de semana de agosto, diferentes cocineros estarán ofreciendo este exquisito manjar.
Llegó la temporada de chiles en nogada a México
Hay lugares, como el municipio poblano de Calpan, donde cosechan los deliciosos productos que componen este elaborado y suculento platillo mexicano, como: granada, manzana, pera, durazno, nuez de castilla, y el chile criollo.
En 2021, Puebla registró una superficie sembrada de 357 hectáreas de chile poblano, distribuidas en 16 municipios. En el caso de la manzana criolla, en 2021 superó un volumen de 21 mil toneladas con Zacatlán, Chignahuapan, Tlachichuca y Xiutetelco, como las principales áreas productoras.
Según la Sader, la entidad tiene una producción de tres mil 581 toneladas de chile poblano y un valor de 48 millones 506 mil pesos.
En tanto, la producción nacional de nuez de castilla, el año pasado, alcanzó mil 574 toneladas, con Puebla en el primer sitio de estado productor, pues aportó más del 50% del total nacional, con 891 toneladas.
La nogada es una exquisitez
Es la salsa que cubre los chiles, preparada, entre otros productos, con leche evaporada, cebolla, azúcar, vino blanco, especias, aceite de oliva, pimienta negra y, por supuesto, la nuez. Más el toque mágico de la cocinera.
Ya arrancó la venta de chiles en nogada en Calpan, Puebla, considerada La cuna del chile en nogada, y el precio inicial fijado a este platillo fue de $230 a $250 pesos. En la Ciudad de México ya hay fondas, mercados y restaurantes que lo ofrecen, de 180 a 500 pesos, acompañándolo con una guarnición de arroz blanco.
¿Por qué se les llama chiles en nogada?
Según el escritor Artemio del Valle Arizpe, en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. De ahí la combinación de tan suculentos productos.
Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de celebración de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide.
