La diversidad del maíz, convierte a la tortilla en uno de los productos más versátiles de cualquier gastronomía mundial, no sólo de la mexicana.
Las tortillas salen infladitas del comal, para degustarlas con cualquier guiso que se tenga a la mano, con pura salsita e incluso, con sal o sola, sólo haciéndola taquito.
Los mexicas las llamaban tlaxcalli y son la principal fuente de energía, proteínas, fibra y calcio de la dieta mexicana.
En la época prehispánica y hasta la actualidad
Se elaboran mediante un método llamado nixtamalización, un proceso que ablanda los granos del maíz y hace posible que el cuerpo humano los asimile; las gordas son parte del patrimonio culinario, tienen importantes beneficios nutricionales.
Con la industrialización, surgieron las tortillas con harina de maíz nixtamalizado y una combinación de maíz nixtamalizado con harina de maíz nixtamalizado.
En Gaceta UNAM, María del Carmen Valderrama Bravo, investigadora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, explica que la nixtamalización hace que los granos se suavicen, se hidraten y absorban calcio y potasio, con ello los alimentos tienen una mayor presencia de almidón resistente, el cual al consumirse ayuda a la digestión.
Indica la experta que una tortilla recalentada produce más almidón, lo cual es mejor para la alimentación. Además, poseen un alto contenido de carbohidratos complejos, fundamentales para el organismo y su ingesta moderada, no causa sobrepeso. Incluso, este alimento es preferible a consumir un pan.
La tortilla -asegura Fundación Tortilla-, es un alimento muy nutritivo que aporta energía, proteínas y calcio. Solo cuida de no comerlas en exceso.
Agentes oxidantes como los rayos ultravioleta
Refieren los nutricionistas que los antioxidantes colaboran para prevenir enfermedades crónico-degenerativas. Los granos negros, azules y amarillos tienen sustancias como antocianinas y carotenoides. Además, sus elementos naturales protegen del daño de agentes oxidantes como los rayos ultravioleta.
También, investigadores de la UNAM señalan que la tortilla ayuda a formar dientes sanos gracias al calcio que contienen y pueden ayudar a prevenir caries.
Por si todo lo anterior no fuera suficiente, las también llamadas gordas, poseen magnesio, fósforo, potasio, niacina y las vitaminas A, C, D, E, B1 y B2.