El casu marzu, que significa “queso podrido”, es un queso típico de la isla italiana de Cerdeña, conocido por estar infectado de larvas vivas de moscas.
Este singular queso, que se ganó el récord Guinness como el más peligroso del planeta, es muy común que se elabore y deguste en Cerdeña, al oeste de la península itálica.
Mientras algunas personas lo definen como un manjar, otras simplemente dicen que se trata de un alimento repugnante.
La venta de este queso está prohibida en Italia, no así su fabricación casera. También se puede encontrar en el mercado negro de Cerdeña.
SU ELABORACIÓN
- Las larvas de la mosca Piophila casei, se introducen deliberadamente en el queso, lo que produce un nivel de mayor fermentación y la rotura de los ácidos grasos.
- La pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado lágrima.
- Las larvas aparecen entonces en el queso como gusanos blancos de unos ocho milímetros de largo que pueden llegar a saltar hasta 15 cm.
- El aspecto del queso es de pasta blanquecina, apreciándose las larvas.