Bolivar Hernandez*
Por mi amiga Silvia Huanosto, supe que había una señora en el pueblo de Zacán, en Michoacán, que era una cocinera tradicional, ganadora de varios concursos culinarios regionales.
Me motivó a buscarla en su comunidad purépecha y encontré a doña Ángeles Alfaro, quien también se dedica a rescatar recetas de la cocina tradicional michoacana, platillos que se han perdido entre la bruma del olvido comunitario.
Yo me inicié como estudiante de antropología en la ENAH, en el campo del rescate etnográfico. Rescataba todo lo que estaba extinguiéndose en el país, y así poder integrar las salas de exposición del flamante Museo Nacional de Antropología, en el Bosque de Chapultepec.
Rescataba vestigios arqueológicos, idiomas en desuso, vestimentas, útiles de trabajo, menajes de cocina, juegos, recetas de cocina, etcétera.
Entrevisté a doña Ángeles Alfaro en Zacán, Michoacán, una comunidad tradicional de la meseta Tarasca.
Además de ser experta en comidas tradicionales
Doña Ángeles es artesana de textiles bordados. Ella es viuda, sin hijos, de 65 años, que vive para cuidar a su madre que es una anciana con un padecimiento de Alzheimer, quien ya perdió la memoria.
Su madre le enseñó a doña Ángeles todo lo que sabe de cocina tradicional purépecha.
A continuación un breve resumen de los platillos ceremoniales:
- Platillo típico: Mole rojo con borrego, mole tatemado con becerro, con guarniciones de arroz y guacamole.
- En un sepelio: Mole de queso, sin carne
- Bautizo: Mole de pollo
- Pedimento de mano: Tapakua de puerco
- Boda: Mole tatemado
- En la fiesta del pueblo, San Pedro y San Pablo: Se come churipo, cocido de res, con chayotes, zanahorias, calabacitas , repollo y cilantro.
Más tarde, después de la entrevista doña Ángeles nos invitó a comer unos deliciosos uchepos. Las comidas se acompañan con charanda o mezcal. Fue una aventura gastronómica ir a Zacán, Michoacán.
