Arturo Rios
En la Nao de China, también conocida como Galeón de Manila, México recibía grandes mercaderías y tesoros como: sedas, especias, maderas, arroz, mango, azafrán, biombos y marfiles, entre otros muchos. También se encontraba el relleno de Cuche o cerdo.
Anualmente, Tecpan de Galeana se viste de gala durante el Festival del Relleno de Cuche. El guiso es distintivo de la cultura local y se fortalece la revaloración de los tecpanecos en pro de la permanencia de los recursos de su región.
Desde 2015 se realiza una muestra de platillos típicos en el marco de las fiestas en honor a Hermenegildo Galeana.
Dicho guiso tiene un lugar preponderante en la cultura gastronómica de la Costa Grande de Guerrero. Se prepara desde un día antes de su degustación y lleva los siguientes ingredientes:
Carne de cerdo, sancocho o pergamino, cuero para chicharrón, pizca de Tomillo, mejorana, laurel, jengibre, comino, pimienta, canela, clavo, orégano, cebolla y ajos, piña, ciruelas pasas, zanahorias, limón, vinagre de piña, sal, salmuera, manteca, plátano y Pasas.
El cerdo cubierto del contenido se hornea y el resultado de la mezcla de los potingues producen olor y sabor y exquisitamente originales.
Para el festejo
Se monta un pabellón en el que son expuestas las viandas de las damas relleneras, que habrán de ser degustadas por los invitados de honor y el público asistente, casi siempre en número restringido.
La música de viento de bandas de Chile Frito, así se les llama; danzas habituales y el emblemático relleno de cuche. Son el marco de esta celebración ya convertida en una tradición en la ciudad de la Costa Grande.
Un reconocimiento a Rubén Ríos Radilla, gestor los recursos económicos ante el gobierno del estado, para la realización de la primera edición y al promotor cultural, Francisco Solís Salas, que le dio sustento y formato al Festival del Relleno de Cuche, con un grupo de entusiastas tecpanecos y lograr así los importantes alcances que ha logrado ya dicho evento.