Bolivar Hernandez*
Una primera confesión con respecto a la comida: Soy un melindroso de le peor. Sin embargo, la definición de melindroso no tiene que ver necesariamente con la comida. Melindroso significa aquel sujeto que muestra una delicadeza o escrúpulos excesivos en sus palabras, gestos y acciones.
Pienso que el término correcto para los individuos como yo, es el de remilgoso, que es aquel sujeto que solo acepta una lista corta y selecta de alimentos, los cuales se repiten todos los días.
¿De dónde salí yo tan remilgoso?
Vengo de una familia que come de todo. Inexplicable mi caso. Toda mi infancia, adolescencia y un poco después, mi comida favorita era exclusivamente el bistec con papas fritas.
Fui carnívoro por mucho tiempo, y desde hace cuarenta años soy vegetariano. No por razones religiosas o de otro tipo, sino que simplemente tengo un proceso digestivo muy lento cuando ingiero carne.
Con el pollo, tengo una triste historia infantil
Antiguamente en todos los hogares había aves de patio o de corral; yo criaba pollos con esmero y un día busqué la gallina que estaba bajo mi cuidado, y resulta que mi madre ya la estaba cocinando a fuego lento.
No soporté aquella injusticia y desde los 10 años no volví a probar carne de pollo.
Mis años recluidos en un internado público, que fueron tres, mientras me hacía maestro de educación primaria rural, solo comíamos papas cocidas, frijoles negros, arroz, algunas verduras y hortalizas que cultivábamos nosotros, los internos, y eventualmente comíamos carne: bistec, hígado de res o carne de cerdo.
Acepto que no sabía comer, era muy limitado en mi dieta.
Luego de pasar por las vicisitudes del internado en Guatemala, me fui a México a estudiar la universidad , y mis años de estudiante pobre viviendo en múltiples casas de huéspedes o casas de estudiantes, resultó peor que el internado público de dónde venía. La dieta de las casas de estudiantes era pésima, por sus bajos contenidos nutricionales.
Mi vida da un giro espectacular en lo que se refiere a mi alimentación
Ello, debido a mi matrimonio con una colega antropóloga japonesa. Ella sabía comer de todo y era además una extraordinaria cocinera. Ella me enseñó a comer, siendo yo un adulto joven. No conocía los espárragos, ni las alcachofas, y que luego me hice un consumidor refinado de ellas.Aprendí a comer la comida japonesa, muy gourmet fui después.
En todos mis matrimonios aprendí a comer con deleite alimentos nuevos y exquisitos, ya que ellas me educaron con esmero en ese tema.
Continúo siendo muy remilgoso, lo debo de admitir, aunque amplíe mi lista de alimentos permitidos.
Soy vegetariano, del tipo ovo láctico, aunque soy intolerante a la lactosa, porque no bebo leche, pero si buenos quesos maduros.
Soy un vegetariano sui generis, ya que no como todas las verduras que existen en el planeta. Excluyo todas aquellas que tienen la etiqueta de ser anti cancerígenas, ya que las consumí en demasía por varios años para aliviar el cáncer que me aquejaba entonces.
Además de ser intolerante a la lactosa, resulté alérgico al pescado. Pero no a los mariscos, que disfruto enormemente.
Por último, lo más bochornoso para mí es que me inviten a comer a sus casas y el menú principal sea pollo o carne, no puedo con eso y tengo que rechazarlos con delicadeza absoluta. Por eso no acepto invitaciones a comer a nadie.
Es verdad, sí soy un gourmet, pero con muchas restricciones. Eso es una paradoja y lo acepto, ni modo, así soy yo.
Finalmente, si soy melindroso con el lenguaje, con la comida soy un remilgoso de lo peor.
