Arturo Rios
En algunos mercados de México y Edomex, suelen vender una especie de piedra gris, conocida como tequesquite, un mineral conformado por un 81% de sales. Le llaman la Sal Prehispánica, es un salitre o sal mineral compuesta por diversos minerales, principalmente cloruro y carbonato de sodio; utilizado para cocer alimentos y fermentar masas.
El uso del tequesquite ha sido común desde antes de la Conquista. Se dice que cuando se secaban los lagos en temporada de sequías, se formaban costras de sal que los antiguos habitantes llamaban tequixquitl o tequixquitlalli.
Fray San Bernardino de Sahagún señalaba que La tierra salitrosa se llama tequixquitlalli, que quiere decir tierra donde se hace el salitre.
La esponja de la superficie, poniéndola muy floja, es como espuma de la tierra, dijo Miguel del Barco González, misionero jesuita en Baja California.
Pueblo donde se recoge la sal
El tequesquite se comercializaba en hoy Iztacalco, alcaldía ubicada al centro-oriente de la Ciudad de México; de ahí el nombre de esta demarcación que significa “pueblo donde se recoge la sal”.
Se usa hasta la fecha como condimento para alimentos; para cocer frijoles, hacer esquites, nixtamal, preparar tamales y tortillas. Muy común su uso como levadura.
En el pasado también se le usó como detergente; pero también se usa como vinagre, artesanía y para aliviar problemas estomacales. Sin duda, estamos ante una mágica sal prehispánica.
Fuente: Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.