Arturo Ríos Ruiz
¡Qué poco conocen México, las culturas de nuestro país, ya quisieran comerse una tlayuda!. ¿Qué quieren? ¿Hamburguesas? Pero es mucho el racismo clasismo y coraje de nuestros adversarios.
Sostuvo Andrés Manuel López Obrador ante la denuncia sobre la falta de comercios que vendan alimentos en el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA). El presidente dice en Proceso. Desentiende que el antojo le robó cámara en su día festivo.
Y como lorito, Claudia Sheinbaum acusó de visión elitista y discriminatoria” a todas las personas que han hecho comentarios sobre la cantidad de gente que acudió al acto oficial, incluida la mujer que llegó a vender tlayudas… ¡El señor quiso decir!
Vayamos a las Tlayudas:
En su versión tradicional típicas en las cocinas de Oaxaca, la plataforma Netflix en su documental Street Food, dedicada a explorar los sabores callejeros de Latinoamérica, honró a los sabores nacionales, donde la tlayuda impactó a miles de personas. Como en el AIFA.
Poco después del estreno que incluyó capítulos de la comida de Buenos Aires, Salvador de Bahía, Lima, Bogotá y La Paz-, la plataforma convocó a votación, vía Twitter, para seleccionar al mejor antojito callejero: La tlayuda salió victoriosa ¿Lo saben el mandatario y Claudia?
La tlayuda es alimento para los campesinos, explicó la cocinera oaxaqueña Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras a Netflix. Forma parte del itacate que se lleva al campo; tiene textura que permite rellenarla con frijoles y no se rompe. Es el perfecto taco del campesino: Se almacena sin alterarse.
Cuenta el Alejandro Dungla, profesional en el conocimiento del maíz, que miles de tlayudas diariamente llegan a la Central de Abasto de Oaxaca. Los maíces que se utilizan son criollos de la raza bolita y muchos lo cultivan para elaborar todo tipo de tortillas.
Doña Julia López, artesana del maíz desde hace 20 años cuenta:
Desciendo de mujeres que hacen tortillas, es nuestro trabajo, se transmite de madre a hija. Mi mamá y mi abuela. Es un patrimonio, aquí se hace tlayuda, oficio con el que salimos adelante. La historia es larga, pero sabemos más de la sabrosa tlayuda. Como tantas herencias culinarias.
En definitiva, las tlayudas y su vendedora, con una pierna en mal estado, robaron cámaras al aeropuerto y al mismo presidente, que festejaba su día en medio de corifeos entre subalternos, militares y empresarios que se deshicieron con palabras halagüeñas en pro de la terminal, aún inclusa.
El status del antojo oaxaqueño ya tiene un galardón internacional
La difusión de la famosa plataforma de streaming ya se lo dio y en lugar de continuar en el usual reclamo para distraer, mejor sería abrir un espacio digno y atractivo con tlayudas en el interior del AIFA, y ayudar así a mujeres luchonas que sobran en el país.
La señora Carmen apareció más tarde afuera de lo que fue Los Pinos, seguro que ya no le permitieron instalarse en el AIFA; en tanto la gran mayoría de los locales comerciales se encontraron cerrados o en remodelación. Nadie le quita que la dama chambeadora fue como una flor de un día y se hizo famosa por opacar un festejo anticipado en Santa Lucía a YSQ.
