A la atención de Mtra. Ivette Sosa,
Dirección Editorial
Mi nombre es Nacxi Gaxiola y soy un chef mexicano, nacido en Francia, de padres sinaloenses, y crecido en la Ciudad de México; hasta hace 14 años que decidí mudarme a Nueva York, en los Estados Unidos.
Inicio esta narración con una penosa noticia: Una persona, al parecer fuera de sí, le prendió fuego a nuestro camión de repartición de XILLI (xillinyc.com), sin razón alguna o sin razón aparente. Un poco más al respecto del incidente lo pueden ver en la liga de nuestro campaña de Crowdfunding, en la cual intentamos recuperar parcialmente lo perdido ().
Era un carro clásico de los 60’s, muy difícil de conseguir hoy en día, también razón por la cual nos duele tanto que se haya, literalmente, esfumado en llamas. Además del vehículo y su valor comercial y sentimental, también perdimos una gran cantidad de producto XILLI, el cual estaba listo para ser distribuido a varios de nuestras tiendas y vendedores, para estas fechas navideñas.
Trayectoria
Me gustaría contarles un poco más sobre mí y mi trayectoria; sobre nuestra marca y los productos que elaboramos y un poco sobre el camión y su función a largo plazo.
En México tuve la fortuna de ser asistente ejecutivo de Ricardo Muñoz Zurita y entre otras, mi función principal fue hacer la investigación y editar la segunda edición del Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (Larousse). Y después de dedicarme casi 5 años, casi exclusivamente a la investigación de la cocina tradicional mexicana, decidí irme a la llamada Urbe de Hierro.
En Nueva York, tuve la fortuna de abrir varios restaurantes Mexicanos, de considerable éxito y renombre, además de diseñar y hacer consultoría para varios más. (Más al respecto de mi carrera como cocinero: www.chefnacxi.com)
Después de varios años diseñando y abriendo restaurantes (para otros), decidí aventurarme en mis propios proyectos, empezando por XILLI, una marca de productos artesanales, que no solo pretende promover nuestras tradiciones y cultura a través de nuestra comida, si no que, de alguna manera, también revalorizarla, sobre todo en Estados Unidos y alrededor del mundo.
Además de intentar llevar los sabores de México a todos los hogares del mundo a través de XILLI, nuestro otro proyecto (a futuro) era reinterpretar la cocina callejera mexicana en el extranjero, a través de lo que en inglés se conoce como Fast Casual.
Después de 14 años en Estados Unidos, como mexicano y cómo cocinero, sigo sin entender porqué, cada vez que un nuevo concepto de comida rápida mexicana, como lo era Taco Bell, y ahora sus nuevas versiones tipo Chipotle; siguen llamándose Cocina Mexicana, sin realmente serlo.
Sobre todo, cuando comida la comida rápida y callejera en México, son casi sinónimos. Y bajo la premisa en inglés Start Small, Think Big, (Scale Fast), nuestra intención era empezar con un camión (+1, +2, +3…), con la esperanza de algún día poder mutar en un concepto Brick & Mortar. Más al respecto: adobe.ly/3qbMUDv
Acto de vandalismo
Después del acto de vandalismo en el cual no solo perdimos nuestro vehículo, si no también una gran cantidad de inventario de XILLI; ahora nuestros sueños de promover las tradiciones y cultura mexicana a través de nuestra cocina, y de proyectos populares y escalables, se han visto truncados por dicho atentado. Por ende, hoy en día estamos intentando recuperar parte de lo perdido a través de una campaña de Crowdfunding. Así que cualquier contribución es de gran valía. Incluso, si nos pudieran ayudar a difundir la campaña, con la intención de que pudiéramos llegar a la mayor cantidad de gente posible, seria de inmensurable ayuda y se los agradeceríamos infinitamente.
Saludos y gracias de antemano,
