Los investigadores de Agroscope, el centro estatal para la investigación agrícola en Suiza, han determinado que los agujeros característicos que se encuentran en algunos tipos de queso como el Emmental y el Appenzell son causados por pequeños trozos de heno presentes en la leche utilizada para elaborarlos.
Durante una serie de experimentos, los investigadores añadieron diferentes cantidades de polvo de heno a la leche y descubrieron que esta actividad les permitía controlar el número de orificios presentes en el queso.
Según los expertos, los resultados también explican por qué los agujeros han ido disminuyendo en los últimos 15 años.
